醬油是家家戶戶調味的必需品,好的醬油更是料理重要的靈魂,

一般我們常見的醬油,以製作原料而言,有黃豆和黑豆之分,

黑豆蔭油算是醬油界中的極品,口感和香味上都更勝黃豆一籌,

今天米雪兒要分享的是台灣雲林西螺在地生產的【將軍黑豆蔭油】。

 

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「蔭油」是什麼呢?相信許多人有看沒有懂!現在就讓米雪兒來告訴你~

「蔭油」就是以黑豆純釀造之台灣特產醬油。

這種醬油的最大的特色就是下缸日曬發酵過程,

而台灣本地話稱下缸發酵為「蔭」,因此黑豆醬油就被稱為「蔭油」囉!

 

「西螺豆油通人知,名聲透進各府內,

黑豆以前大陸栽,現今自耕自種自己來。」 

這一首台語打油詩,是綽號「將軍」自許為西螺黑豆推手的蔡財興先生所作。

關心西螺文史發展的蔡財興是土生土長的在地人,

他發現西螺雖然是醬油的原鄉,但從民國七、八十年代開始,

因為國際自由貿易化,國產黑豆在價格上無法與進口黑豆競爭,

慢慢地國產黑豆逐漸淡出了台灣醬油的原料市場。

 

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蔡財興先生基於投入發展地方文化產業的熱愛,

認為西螺擁有得天獨厚的地理環境,享有充足的陽光、溫暖的氣候和優質的水源,

展開復耕西螺黑豆的行動,帶著一群比自己年長的六、七十歲老農成立產銷班,

種植無基因改造、無農藥殘留,擁有產銷履歷認證的黑豆,

終於實現了〝落地生根、豆留西螺〞的夢想!

 

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【將軍黑豆蔭油】嚴選濁水溪畔種植的100%西螺黑豆為基底,

堅持「一番搾」百年密甕釀造工法與獨特菌種培育,

再加上日曝靜置一整年的完整發酵,熟成後只取一道純蔭黑豆原汁,

熬煮而成甘、醇、濃、香的好滋味。

 

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【將軍黑豆蔭油】玻璃瓶裝的貼紙設計上,融合台灣和西螺大橋的圖像,

強調100%在地生產製造,字體和色調都有有一股懷舊復古的感覺。

 

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米雪兒提醒大家選購時,一定要看清楚瓶身標籤上的成分、內容量和特色說明等。

【將軍黑豆蔭油】未開封使用期限是 3 (拆開後必須冷藏喔)

 

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【將軍黑豆蔭油】有產銷履歷認證和SGS多項檢測合格證明,

不但是台灣在地業者的用心,也是讓食用者吃得安心有保障。

 

現在就讓米雪兒教大家用簡單的淋醬和拌飯方式,來嘗出【將軍黑豆蔭油】的極品好味

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★薑絲佐白肉:

 老人家說:「冬吃蘿蔔夏吃薑」,現在正是嫩薑產季,

將泡過水的嫩薑絲搭配蒸過的三層肉切片,

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單純的沾上【將軍黑豆蔭油】,提鮮爽口好下飯,

入口不會死鹹,反而會透出甘甜,提昇出食材的原味,

滴滴香醇的口感絕非一般化工醬油萃取可比擬,果然是天然釀造的醍醐味!

 

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★苦茶油拌飯:

炎熱的夏日不想開伙,只要用電鍋煮好飯,加上【將軍黑豆蔭油】和苦茶油,

仔細攪拌均勻,就能完成一道美味又營養的苦茶油拌飯啦!

當然古早味的豬油拌飯和雞油拌飯也可以如法炮製喔!

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晶亮雪白的米飯,攪上甘甜濃郁的黑豆蔭油和清香的苦茶油,

滋芳味美、自然樸實,讓人吃上一碗還覺得意猶未盡!

  

●最後米雪兒提醒大家選購醬油的幾個小技巧:

1.拿起醬油輕輕搖晃,觀察醬油產生的氣泡細緻度,氣泡越細緻、越慢消失,

 表示醬油純度越好。

2.認清相關的檢測標章,最好使用非基改安全的豆子為原料。

3.基於保存的方便性及使用鮮度考量,選擇以小瓶裝的醬油為佳。

 

 

 台灣黑豆精品館

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